牛腱解冻汆水，再热水洗净。高压锅里放一个十三香卤包（一般大点的超市都有卖，没有也不要紧，草果，八角，香叶，花椒，葱姜花椒多放点就可以了。一袋子里面有2个香料包，以上菜谱适用1kg的肉。），花椒10粒，白芷8片，香叶6片，姜3片，葱一小把，料酒，生抽和老抽各2勺，红糖10克，加入热水高过牛腱，压了一次35分钟然后翻面再压一次20分钟，很酥烂，可以适当考虑少压一会，以筷子可以轻松插入为准。冷却后连卤水和牛腱放进冰箱浸过夜。早上拿出，将表面结的油去掉，牛腱捞出逆纹理切，放冰箱。剩下的卤水过滤掉杂质，放冷冻就变成了老卤，下次卤东西拿出来加点香料调料和食材一起炖味道会很好
