在日常生活中，很多人都认为米、面越白越细越好，但营养学家则认为，加工过细会损失大量的B族维生素、蛋白质及膳食纤维。我们究竟该怎么吃，才能尽量避免营养的流失？
加工过细，营养流失
自治区疾病控制中心营养与学校卫生所副所长周为文向记者介绍，在日常生活中，大家经常接触到的谷类食物不仅是我们的主食，也还是一颗种子。谷类种子除了形态大小不一以外，其他结构基本上都是相似的：均由谷皮、胚乳和胚芽3个主要部分组成。
糊粉层，介于谷皮和胚乳之间，里面含有比较多的磷和丰富的B族维生素，以及一些无机盐；由于它挨着谷皮比较近，因此在碾磨的时候容易和谷皮同时被碾磨掉。胚乳，是我们谷类最主要的部分，当中含有大量淀粉和一定量蛋白质。胚芽，含量最少，主要是位于谷粒的一端，里头含有比较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐，还有B族维生素和维生素E。同样，因为位于顶端，在加工的时候也特别容易和胚乳分离而被丢失掉。所以就形成了有缺口的大米。
你还在吃有缺口的大米吗？
广西亚健康研究会会长古秋娥也表示，大米、小麦经过深加工，口感虽然好了，但营养素却损失了很多。精白面粉与全麦粉相比，损失锌、铁、铜、钙等。通常100千克稻谷可辗出60～68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时损失蛋白质、脂肪、维生素等。人们常吃这类精细粮食，会因缺乏膳食纤维和维生素而导致便秘和口气。