回复：【😊—😊】你很有想法，跟我学做菜吧！

【三十】青椒回锅肉
又是十层楼了，大菜。
回锅肉，其实是一个系列菜品，有很多延伸和品种，有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，莲白回锅肉，连山回锅肉，大刀回锅肉………当然，还有用鲍鱼来做的等等…
（在老一辈师傅眼里，蒜苗回锅才是正宗的，曾经看到过一个老师傅比较较真，说现代的厨师太乱来了，用什么炒，就叫什么回锅肉）
我在这里就讲一下我个人理解吧，正宗，是指一门技艺或者作品出自创人那个派别或者人，传统，是指延续老一辈的做法，一代一代传承的做法。

回锅肉又称川菜之王！是的，绝对不是浪得虚传！宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，是走向世界的川菜，但操作难度较大！普通美食爱好者，是很难做出来！在四川，家家户户都会炒回锅肉，跟担担面一样，每家每户都有自己的特色，口味都不一样，其实回锅肉没有非常标准的成菜要求！但是无论怎么变，没有加甜面酱，豆豉的，绝对称不上地道的回锅肉，
回锅肉的历史并不是很长，起源也很普通，没有宫保鸡丁，鱼香肉丝的典故！但是，它依然是一道川菜名品！
所需食材
主料：切好的五花肉片200g 约20片左右
辅料：大青椒200g 切滚刀块即可

煮肉：
锅中加入冷水5升，加大葱叶3段，姜片4片，料酒20毫升，干花椒2克，把五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时，将肉取出待其冷却。切成大小一致的片，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。 判断肉是否煮好，有一个小窍门，当筷子可以轻松的插进肉中，没有血水渗出时，就可以出锅备用了!(当然，是从瘦肉那一面，往肉皮那离插，可以轻松插到肉皮处为佳)
调料：(大家提前把调料按我写的配好，就像我写的1号，2号，到时我直接说放1号，放2号，这样大家更容易炒制，不会觉得手忙脚乱，不知道什么时候该放什么！）不一定要按照我的来，你如果不吃辣，那就不放辣椒，改用蒜苗，大家灵活掌握。
1号调料：姜片5g，蒜片5g，豆瓣酱20mL（需要用刀剁细），豆豉2g，甜面酱10mL
2调料： 酱油1勺（2号勺），鸡精、味精各1勺（1号勺），白糖1勺（1号勺）
1. 锅中加油，大火炒大约烧10秒左右（大火
2. 下五花肉，煸肉 30秒左右（大火)
3.待五花肉炒的有一点卷起来，你觉得合适时，将五花肉弄到锅的一边，不要放在锅中间，将锅倾斜，下1号调料，炒10秒左右，再将肉和调料一起炒，这样的目的是让豆瓣酱和姜蒜能炒香，不会被肉影响，以至于调料没炒好！
4 .下青椒块，炒1分钟左右
5.下2号调料，大约60秒后起锅(这一步我加了辣椒面，为了提色，拍照好看，辣椒面是不放的！)
这道菜，是百吃不厌的一道菜，，而且，还长不胖！长不胖！长不胖！

大哥！你他妈是有多闲

【三十一】蒜苗回锅肉
主料：五花肉、青椒、红椒
辅料：蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱

.主料准备好
2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右
3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净
4.将五花肉切薄片
5.青红椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺豆瓣酱
10.放入青红椒翻炒
11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅

【三十二】鱼头豆腐汤
主料：豆腐、草鱼头、葱段、姜片
辅料：香菜、盐、胡椒粉

1.鱼头去鳞去腮，清洗干净
2.豆腐用清水冲一下，切成小块
3.锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味
4.然后用笊篱捞出放盘子里备用
5.鱼头用刀劈开，冲净血沫
6.锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味
7.放入鱼头
8.一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下
9.放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开
10.水开后撇去浮沫
11.放入豆腐
12.然后改小火慢慢的熬
13.汤熬好以后，加适量盐
14.加少许胡椒粉
15.最后撒入香菜段出锅即可

【三十三】红烧甩水
主料：草鱼尾段、腌辣椒、油、料酒、酱油、糖
辅料：姜、葱、蒜、水、味精

1. 草鱼尾段买回后洗净，切大段，加盐腌制一小时，隔一天会更好
2. 姜切片，蒜拍碎，葱洗净，葱白切下，余下切葱花
3. 开火，用姜把锅先擦一下（防止沾锅），倒油，油七成热时，放蒜、葱白，闻到香味时放鱼块，两面煎透，加腌辣椒2大勺，料酒，酱油，加少许水
4. 水烧开后，转小火，煮10分钟，开大火，加糖、味精，葱花，收干汁水，出锅

【三十四】滑炒鱼片
草鱼片
水发木耳
红椒
黄瓜
鸡蛋盐料酒
生粉胡椒粉
葱姜蒜
鲜汤水淀粉

草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟
锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出