凌晨1:02，第七轮摇青继续，进行约2分钟，然后晾青静置了约50分钟（很漂亮的绿叶红镶边，有木有？什么，看不清楚？不怪你，我的手在抖）。到这里，其实做青已经可以结束了，应该说没有出现太大的问题……既然是玩，那就再来一轮。

凌晨1:53，第八轮摇青（我觉得纯粹是精力过剩了），进行了约1.5分钟，然后计划堆青静置约30分钟后杀青……计划……（污点要来了）

凌晨2:32，我到厂里食堂的厨房（你没看错，是厨房）准备炒茶（杀青）。食堂里炒菜的锅比较薄，用电加热，可能是我不习惯吧，加热时温度上升很快，然后停止加热后温度又下降非常迅速，而且青叶多摇了一轮后，脱水有些过度，一下锅就容易炒干了，揉起来都会成屑。没辙，我来蒸……（“我对你是蒸的，好吃不上火”，抱歉，广告看多了）

从原理上来说，第四道工序——杀青，主要是抑制鲜叶中的酶活性，控制多酚类的氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质；其次使低沸点的青叶醇等青草气物质挥发和转化，形成馥郁的类花果香。同时通过湿热作用再破坏部分叶绿素，使叶片更黄绿而亮；另外，还可挥发一部分水分，使梗叶柔软，适于揉捻。

蒸茶的过程中，为了容易散发热化学作用产生的青味，顾不得蒸汽烫手，尽量把筛子上的青叶翻动抖松，而且还要趁热揉捻（现在想想，俺的皮质还是不错的）。
武夷岩茶传统制作工艺是双炒双揉，结果我是三蒸三揉。

这么折腾以后，得到的条索还算紧结，第五道的揉捻工序就算结束了。

在正常的揉捻工序中，炒青后的青叶经过反复的搓揉，使叶片由片状而卷成条索，形成闽北乌龙茶所需要的外形；同时揉捻中破碎部分叶细胞，会挤出茶汁，粘附在叶表，冲泡时易溶于水，以增浓茶汤（这也是泡茶时前几道出水要快的重要原因）。

直到凌晨4:13，总算可以开始进行第六道工序——初焙（“走水焙”），让茶叶的品质得到固化。茶叶量不大，放在厨房的电焙笼里正好用。我把温度设定到90摄氏度，然后就跑去睡了，天亮后自会有同事会帮忙关焙笼。

以上武夷岩茶粗制工艺完成，就得到了毛茶，捡剔出老叶和茶梗后就可以泡了（习惯绿茶、白茶等口味淡的人也可以不挑出来，直接泡，甚至煮）。

检验成果的时刻到了（很紧张，有木有？）。最后的结果还好，一夜的辛苦不算白费。第一道汤色淡黄色，花香气很浓很高扬，但第二道的香气变化很大，转为幽香，第三道稍坐杯后汤色橙红，仍然不苦不涩，甚至入口还有丝丝的甜，感觉有点类似红茶了。泡到第7泡就不泡了，叶底少量放清水中观察，还真有点像红茶。

感谢各位茶友的支持和鼓励。此次黄旦品种的制作纪实到此结束，等以后精制炭焙开焙时再试试。此次练手完，过两天茶叶生产时还会再捡点边来做试验。欢迎各位茶友到武夷山到厂里来交流。（谨以这里的好山好水图压阵）

日光萎凋（晒青）

萎凋结束之后要放置阴凉处晾（凉）青

晚上启用了我们四新路5公里处的手工做青间，制作的是瑞香（省茶科所编号305）品种，漂亮的飞蛾是被浓浓的花果香吸引来了，还是想撩我们？……就这样迎来新的一天了。五一劳动节快乐！乐在劳作中。