龙井茶有一千二百余年历史。
龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井（萧山、富阳）、越州龙井（绍兴地区：包括新昌县（大佛龙井）、嵊州市（越乡龙井））三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围（龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队）的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井品质各有千秋，难分伯仲。
在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。
等级划分
特级 一芽一叶初展，扁平光滑
一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
二级 一芽二叶开展，较扁平
三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁
五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
重点在这里：
龙井茶的茶树品种：
群体种
群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。
龙井43
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。
特点：香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。
平阳特早
中叶类、灌木型、特早生种。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。特点：香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶，平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡。
浙农117
浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。
浙农139
浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27%。叶色翠绿、产量高.优点是持嫩性好、抗寒性强，缺点是抗病性稍弱。
乌牛早
该品种成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大，所以在春茶上市的早期，市场上有些不法商贩用它来冒充西湖龙井。
总结：
以上内容主要转自百科，专业茶学的朋友都应该知道在教科书 茶艺 茶道等专业课程以及书籍上，对于龙井茶的茶树品种是如何定义的。
本人没有其他太多意思，就是看这几年很多人伪科学，假科普。擅自定义，故意摸黑乌牛早，把乌牛早和龙井说成两种茶。这是赤裸裸的误导茶友，以达成个人利益。
举个栗子：
1按性别 人分男人 女人和人妖 你能说人妖不是人么？ （开个玩笑没想出类似茶叶的地方）
按品种分 人分黄种人 黑人 白人 当然还有混血儿
龙井茶只是扁形茶中茶叶成品的一类，而群体种 龙井43 平阳早 迎霜 乌牛早等这些名称是茶树品种的叫法，这些茶树品种的鲜叶按龙井的加工工艺加工而成的成品茶，叫龙井。
往小的说，龙井43用龙井工艺做的，叫龙井。用红茶工艺，杭州一带做出了九曲红梅，而不再叫龙井茶了。
2按户籍分 浙江人有温州人 杭州人 金华人 丽水人等等好多人
龙井茶按户籍 西湖产区的西湖龙井，包括一级原产地， 钱塘产区的钱塘龙井， 越州产区的越州龙井。 除西湖产区所产的龙井外，其他统称浙江龙井。
茶叶讲究产区，价格也有所差异。明眼人都知道多少人在卖假西湖龙井，不说西湖龙井，也不损害某些人的利益（这里的某些人是指很多人，自知之明就好）
就说浙江龙井，有多少广西产的 多少闽 陇 赣 川 湖南湖北安徽货，假作真时真亦假啊！！ （忍不住再吐槽一下：说自己喝过什么狮龙虎云梅的龙井，从采摘到加工最后到手里不是全程盯着就纯属娱乐吧）
很久之前就想出来说点什么了 乌牛早其实也不错的 能冒充西湖龙井的龙井至少说明它本身就是有很多接近西湖龙井的品质特征 如果没喝到称心的 或许是口感偏淡不适合 也或许你还没喝到做的好的 做茶的都有各自的手法 做法很关键 颜色黄绿 干燥度 当然鲜叶内含物也是重要的影响因素 适口为珍，说明适口性也很重要
好吧 剩下要说的什么给忘记了 以后想到再补充
最后不足之处请多指点
龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井（萧山、富阳）、越州龙井（绍兴地区：包括新昌县（大佛龙井）、嵊州市（越乡龙井））三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围（龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队）的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井品质各有千秋，难分伯仲。
在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。
等级划分
特级 一芽一叶初展，扁平光滑
一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
二级 一芽二叶开展，较扁平
三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁
五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
重点在这里：
龙井茶的茶树品种：
群体种
群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。
龙井43
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。
特点：香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。
平阳特早
中叶类、灌木型、特早生种。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。特点：香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶，平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡。
浙农117
浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。
浙农139
浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27%。叶色翠绿、产量高.优点是持嫩性好、抗寒性强，缺点是抗病性稍弱。
乌牛早
该品种成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大，所以在春茶上市的早期，市场上有些不法商贩用它来冒充西湖龙井。
总结：
以上内容主要转自百科，专业茶学的朋友都应该知道在教科书 茶艺 茶道等专业课程以及书籍上，对于龙井茶的茶树品种是如何定义的。
本人没有其他太多意思，就是看这几年很多人伪科学，假科普。擅自定义，故意摸黑乌牛早，把乌牛早和龙井说成两种茶。这是赤裸裸的误导茶友，以达成个人利益。
举个栗子：
1按性别 人分男人 女人和人妖 你能说人妖不是人么？ （开个玩笑没想出类似茶叶的地方）
按品种分 人分黄种人 黑人 白人 当然还有混血儿
龙井茶只是扁形茶中茶叶成品的一类，而群体种 龙井43 平阳早 迎霜 乌牛早等这些名称是茶树品种的叫法，这些茶树品种的鲜叶按龙井的加工工艺加工而成的成品茶，叫龙井。
往小的说，龙井43用龙井工艺做的，叫龙井。用红茶工艺，杭州一带做出了九曲红梅，而不再叫龙井茶了。
2按户籍分 浙江人有温州人 杭州人 金华人 丽水人等等好多人
龙井茶按户籍 西湖产区的西湖龙井，包括一级原产地， 钱塘产区的钱塘龙井， 越州产区的越州龙井。 除西湖产区所产的龙井外，其他统称浙江龙井。
茶叶讲究产区，价格也有所差异。明眼人都知道多少人在卖假西湖龙井，不说西湖龙井，也不损害某些人的利益（这里的某些人是指很多人，自知之明就好）
就说浙江龙井，有多少广西产的 多少闽 陇 赣 川 湖南湖北安徽货，假作真时真亦假啊！！ （忍不住再吐槽一下：说自己喝过什么狮龙虎云梅的龙井，从采摘到加工最后到手里不是全程盯着就纯属娱乐吧）
很久之前就想出来说点什么了 乌牛早其实也不错的 能冒充西湖龙井的龙井至少说明它本身就是有很多接近西湖龙井的品质特征 如果没喝到称心的 或许是口感偏淡不适合 也或许你还没喝到做的好的 做茶的都有各自的手法 做法很关键 颜色黄绿 干燥度 当然鲜叶内含物也是重要的影响因素 适口为珍，说明适口性也很重要
好吧 剩下要说的什么给忘记了 以后想到再补充
最后不足之处请多指点
人参果
