苏州人有“无鸡不成宴”之说，鸡肴对于苏州人餐桌的重要性由此可见一斑。苏州人吃鸡，一般喜欢以清淡和最简单的烹饪方式处理，苏州人认为惟其如此，才能品到鸡最纯正的鲜美。所以，在苏州人的餐桌上，只有那些不怎么鲜美的洋鸡品种，苏州人才用以重口味料理——那是一种退而求其次的折衷，对于荷包和味蕾来说却是共赢。
正因为苏州人的嘴巴已经集体上升到了“刁”的级别，所以，白斩鸡这种真正的“清水出芙蓉”品种才成为苏州人鸡肴美馔中的经典。白斩鸡不是苏州人味觉上的孤品经典，大闸蟹、清蒸白鱼等大菜也是一个思路。这些菜，都有一个共同的特点或要求——原料必须新鲜、上乘！反过来也就是说，菜品糊弄不了人。
白斩鸡的“白”字说出了它烹饪的特点，连盐都不放一粒地在白水里煮啊，别说是能去腥去膻的桂皮、茴香、白蔻了。而且那个煮吧，也不能随便，煮不到位自然会不熟，煮过了头鸡肉就老了，也就失去了白斩鸡的鲜嫩和滑美。阊门小巷里的五德居白斩鸡让老苏州们重拾了儿时的美味记忆。因为禽流感的冲击，苏州很多大小餐厅一度都取消了这款苏州人喜爱的菜品。而今在一家小巷里的小店，看到这盘嫩黄的白斩鸡，还真有一种小确幸的感觉。酱油被调成了咸中带着回甘，蘸一下鸡块，细嫩的鸡肉被酱油激发出一种让人亲切而熟悉的鲜美，鸡皮没有厚厚的脂肪——让人很难生出立马扒下皮扔掉的冲动，这样的鸡皮经酱油这种最简单的调味，没有肥腻之感只有鲜嫩柔韧。
这样一盘白斩鸡在夏令时节，似乎遵守了大道至简的人间真理，用最朴素无华的本色本味打动最刁的嘴巴，不论是小酌，还是下个月欧洲杯开启后的足球之夜，它都会是最好的陪伴。（摘自：城市商报，记者：文燕