第三部分：燕窝的鉴别方法
说到鉴别，就必须先说真正不作假的燕窝到底是什么样的，我们从以下几个方面一一叙述：
一、重量：我们说燕窝是金丝燕做的巢，而且目前市场销售的燕窝均是屋燕燕窝，其实他们的重量都比较接近，一般单盏重量（毛燕）6-7克/盏，不会超过8克。毛燕经过挑毛，分选，去除杂质后成为我们日常消费的燕盏，损耗率大概在10%-15%左右。也就是说，一般燕盏的质量一定比毛燕轻，而且重量一般在5克多到7克多不等，从这里得出的结论是：
一般单盏燕窝的重量不会超过8克（已考虑大盏燕窝），超过8克/盏的燕窝是极少数的，因此，我们看到的很多超大盏燕窝，我不建议大家购买，有句俗语叫事出反常必有妖。当然我并不是说所有超过8克/盏的燕窝都有问题，在这里我仅仅是建议，在搞不清楚情况的前提下，尽量不要购买所谓超大盏燕窝。
二、色泽：燕窝的采摘时间决定了，燕窝必定会在自然界经过一段时间氧化作用后才会进入加工厂和市场流通，氧化作用的效果体现在色泽上就是燕窝呈米黄色，甚至更偏黄一些（燕窝在刚由金丝燕分泌舌下腺凝结成巢的时候确实是雪白的，但是我们采摘的燕窝都是小燕长成后，也就是至少成巢3个月后，因此颜色绝对不会是最初的雪白），但是很多商家在宣传中给消费者传递的信息是：燕窝越白越好，这本来是无可厚非的，燕窝当然越新鲜越好，但是实际这仅仅是为漂白燕窝做的自欺欺人的误导宣传而已。我的结论是：
燕窝如果没有经过漂白处理，色泽应当是米黄色，甚至更黄，越白的燕窝，消费者越应当多加留心，之前笔者在介绍中说过，漂白对燕窝来说，营养成份尤其是燕窝酸流逝是最大的损伤，因此请消费改变自己的认识，燕窝的颜色应当是偏黄。而所谓的白燕，除非您能确实确定来源，还是谨慎购买。
三、气味：燕窝是金丝燕舌下腺分泌物，主要成分是蛋白质及唾液酸等营养物质，它的生物（化学）性状决定了，干燕窝的味道应当是有点点的腥味和木霉（一般在长途运输密闭条件下，味道会更重一些，但是通风处理后即会变淡）味，燕窝在泡发或熬煮以后，会呈现出淡淡的鸡蛋清味，味觉不太好的朋友也应当能闻到，而完全没有什么味道的燕窝，基本可以断定不是经过强氧化处理过的就是假货，而有异香味或者腥味极浓的燕窝，则必然是掺假或者为了掩盖掺假加了料的燕窝。
四、外观：燕窝在加工除毛过程中，必然会破坏燕窝致密的连接，直接的体现就是燕窝会出现很多的缝隙，即便在定型后，燕窝也会有不少的透光缝隙，而刷胶处理的燕窝，这样的缝隙就会被所刷的胶质填补，并且燕窝本身因为其性状决定了其表面不会非常光滑。
因此，请大家注意，燕窝本身是有透光的缝隙的，其次燕窝不会非常的光滑反光，像胶块一样的燕窝建议大家谨慎购买。
五、泡发率和泡发性状：这2点非常重要，第一：泡发率，燕窝的化学成分决定了燕窝对水的吸收率是比较固定的，区别在于燕窝的紧密程度，充分泡发后的燕窝，泡发率是固定的，一般来说燕盏的泡发率是7-8倍，燕碎燕条的泡发率大概6-7倍，燕角因为比较致密，泡发率略低，为5-6倍，但是不论什么燕窝，泡发率均不会超过8倍（即1克燕窝充分泡开吸水后带水的重量为8克）超过8倍泡发率的燕窝100%有问题，而泡发率太低的当然也有问题，举例：雪燕（一种树木木髓分泌物，常用来假冒燕窝）的泡发率为20。
第二：泡发性状，燕窝除非高温炖煮后可能完全融化，一般情况，燕窝是只能吸水而不能溶于水的，但是刷胶燕窝则不同，大部分的胶均溶于水，因此在泡发后，水变浑浊或者燕窝呈黏糊糊的状态的燕窝可以肯定是100%的刷胶燕窝，有的燕窝因漂白染色问题，水可能变白甚至变黄变略红（所谓的血燕），均是问题燕窝，燕窝正常的泡发后水依然比较清澈，不会出现以上所述情况。
六、其他问题及鉴别方法
1、燕窝干度：一般销售标准的燕窝，干度应当是90%-95%，因此燕窝是比较易碎的，在运输过程中燕窝极易因粗暴运输碎成碎屑，因此行业中燕窝在运输前喷水是行规，良心做法是用保质保量的干燕窝喷5-10%的水后让燕窝软化再行运输，而黑心的做法是减量喷水，在发水后达到销售重量，鉴别很简单，就是将收到的燕窝直接称重，比如100克燕窝，您拿到手的燕窝重量应当是105-110克，自然风干后依然有100克。
2、燕窝燃烧鉴别法：燕窝主要成分是蛋白质，鉴别可以通过取一小块用火烧的方法进行鉴别，真品燕窝然后是的味道是明显的头发烧焦味，没有其他刺鼻气味，燃烧后的颜色是黑色的物质（不是白灰）。
3、关于血燕：2011年，燕窝行业曾爆发血燕事件，其实自然界中可以说基本没有严格意义上的血燕，燕窝之所以变红，主要是污染或者长时间亚硝酸盐熏染所致，燕窝颜色越红，亚硝酸盐含量越高，一般的所谓血燕，亚硝酸盐的含量是超过燕窝行业标准的几百甚至几千倍，因此笔者建议，远离血燕！
4、关于直接购买毛燕：中国是燕窝的最大消费国，但现状是中国目前并没有制定毛燕的进口标准，换言之就是中国并没有批准进口毛燕，因此在国内销售的毛燕，100%是用过非正规途径到达中国的消费市场的。当然，笔者并不是说毛燕不好，实际上，毛燕是作假率最低的燕窝，如果说我们日常看到的燕窝80%有作假嫌疑的话，毛燕的作假嫌疑最高只有30%。但是毛燕对普通消费者来说绝对是又爱又恨的，因为对于大家来说，挑毛的过程简直是一种煎熬，并且在自行挑毛过程中，会出现较大损耗，所以我的建议是，除非您真是有极大的耐心，真不建议直接购买毛燕。
5、燕窝的口感：燕窝在炖煮后，应当呈现不规则的小条状，入口略有脆滑的感觉，当然炖煮时间太长水化的燕窝除外，用简单的说法就是燕窝的嚼感是不错的。
6、关于干挑盏：在此我负责任的专门讲一下这个问题：燕窝干挑，实际上就是毛燕基本不经过复杂加工，仅仅轻微的软化（发水）后去除表面燕毛和杂质即可销售的燕窝，但是实际操作中，满足这样要求的毛燕，最多不到5%。我们知道金丝燕做窝并非1天就可以完成的，在做窝的过程中，燕盏不论怎样都会有金丝燕的羽毛和其他杂质混杂其中，如果说要购买到一盏完全干净的干挑盏，说实在话，这样的几率太低，低到我都不太敢去食用这样的干挑盏，因此我的建议是，最好不要迷信干挑盏，市场上这样的“高品质”燕盏越多越让人不放心。
7、所谓超级大盏：其实关于燕盏大小，在前面已经说过，但是这里我不得不再强调一下，市场中有很多，5A,6A,7A,8A甚至9A的超级大盏，其实这些都是销售商自己的噱头而已，其实燕窝行业燕盏A级别越高，燕盏就越宽，同样燕盏单盏重量就越重，因此那些单盏动不动8克，9克甚至10多克的极品或，我只能说，有没有，当然有，我本人就比较矮，比起姚明我真太矮了，但是世界上那有那么多的姚明----为什么要从5A大盏开始说呢，其实是因为一般能称为5A的大盏，实际单盏重量基本就已经是8克甚至超过8克了。
8、最后一点：燕盏、燕条、燕角、燕碎到底哪些好？这个问题，其实正确答案是这样的，当然排序确实应当是燕盏---燕条---燕角---燕碎，但是，我想说的是，如果您买的燕窝确实是100%没作假的燕窝，那么实际上仅从营养成分来说，几者真的没有太大差别。而不少不良商家，总是在消费者向他询问的时候说：您买的这样的燕窝不太好；您买的这个燕窝还行，但是作为孕妇建议吃燕盏等等的话，说直白点就是，您买的燕窝永远不会好，只有从他那里买才是好燕窝。无耻之极！其实不论那种燕窝，它就是金丝燕的窝而已，因季节差异燕窝可能有些不同，能做成的成品也可能一些燕窝不能做成燕盏，但是，他们营养成分在实际上是没有太多的区别的，如果一定要说有区别的话，就是在分选过程中，燕碎等小体量的燕窝可能泡水时间略长，燕窝酸流逝要相对多一点点，但是，实际上这样的流逝，是完全在可以接受的范围内。当然实际操作中，燕碎燕条比较容易作假，但是我要说的是，如果您买的燕窝是真品的话，这几样真心没有多大的区别，自己吃的话，我坚持选择便宜的！