这种风俗差异是有经济条件和饮食习惯不同所导致的。
在北方过去的农村，由于经济条件落后，每年都会养一头大肥猪，在过年的时候杀猪吃肉，把板油、水油和肥肉割下来炼成油。这样就省了一大笔现金支出。
炼出的油也就是我们平时所说的荤油。
花生油豆油等调和油，在北方尤其北方山区是近些年才开始的事情。由于本地不是大豆和花生产区，所以没办法自己去榨油。
北方山区能够自己炸制的植物油只有花椒。

如果要吃到花生油豆油和调和油，必须花钱去买。与养猪相比多了现金开支。而这部分现金开支，在农家来讲是比较在意的。
荤油和调和油相比，有更浓重的肉香。这是非常传统的猪油的味道，而调和油相对这种香味不浓厚。对于习惯了荤油味道的农家人，吃调和油感觉没味道。
在普通农家的日常生活中，把荤油作为炒菜、烙饼等使用油，把花生油、调和油只作为炸制的使用油。
另外，荤油与植物油等调和油相比，营养更丰富。在农村日常没有更多脂肪补充的情况下，猪油是最好的补充脂肪的东西。
所以无论从饮食习惯，还是经济条件来说，农村人不习惯使用调和油。

但随着经济条件越来越好，人们健康意识越来越高，更多的花生油，调和油走进了普通农村人家。
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