为什么我们在喝茶的时候偶尔会发觉茶汤有酸味呢？今天我们简单来讨论一下
我们喝的茶叶鲜叶本身就含有微量的有机酸，氨基酸，不过非常低 大约在3%左右。但是当我们凉摊或萎凋 杀青 揉捻 晒干制作成毛茶后有机酸的含量肯定高于鲜叶的浓度，不过这种浓度凭我们的味觉不一定能识别出来，但是真实存在的！
茶叶在凉摊或萎凋过程中大量积累丁酸和已酸，丁酸高浓度聚集时具有强烈的“腐败臭死”（骚香）当高度稀释后又具有花香，果香！已酸高浓度聚集是会产生令人不悦的干椰子肉气味，这几点恰好是制茶师踩点杀青的时机。值得注意丁酸和已酸在普洱存储过程中一定要减少湿气进去，不然茶叶吸湿气后会大量爆发丁酸和已酸 指使干茶 泡出来的茶汤带酸味的气息，有刺激性 也可以用来判断普洱茶在存放过程是否湿仓。
再来说说人体能感觉到的酸的大概温度。我们人体对事物温度的口感，不同温度有着细微的口感差别！据采集数据人体在食物在10-40度的时候最能感觉到酸味！人体对酸和甜在一起往往有相抵体现美好的味道，但是放酸和涩在一起的时候会产生相抗让人产生不好的感觉！
接下来在说说普洱中几个发酸的因素一：野生茶（以镇沅茶区的千家寨和无量山系）其口感带有酸味！二：如果采摘级别低 一芽四叶的情况下 因为老梗难以杀青熟透 成茶带有酸味的几率高。三：手工杀青中闷炒的时间过长或者杀青轻揉捻成茶出现酸味的几率增加。四：晒干茶的时候，没有一天内及时晒干 含水量大，会发酸。五：存储过程中，后发酵过程，湿度太大，容易使茶叶发酸。六：雨水茶，采摘鲜叶的时候茶叶本身湿度大！
基本上茶汤带酸韵（梅子韵）就是大概这些情况造成的！（梅子韵并不是一种不好的口感，反而为大多数人喜好）