根据夹江县志记载，夹江的豆腐乳始于清朝咸丰年间十一年，是非物质文化遗产。作为一名美食家，今天杨建忠来给大家讲讲豆腐乳。制作豆腐乳是公认的老手艺，主要原料是大豆、水、植物油、食用盐、辣椒、花椒等。香辣腐乳，其美妙之处就在于四川特产的辣椒红油，辣在舌尖上，香在唇齿间。将四川特有的辣椒经过高油温的历练，激发出回味绵长的香味，与腐乳的亲密结合，成为一道让人流连忘返的美味。
豆腐乳优选产自黑龙江，蛋白质含量40%以上的优质非转基因黄豆,精制成细软香滑的豆腐，再辅以汉源花椒、四川辣椒，经过180天的土坛发酵，严格的把控盐的含量，做出来才能咸淡适中，既能佐餐直接食用，也能作为调料，做出许多特色菜品。
据杨建忠调查了解，腐乳虽小制作工艺却非常严谨，总共需要经过12道工序。
先用优质大豆浸泡后洗干净，搅碎后大火熬制，煮熟后过滤掉豆渣，加入卤水搅拌，制作成为豆腐，再取出豆腐压制、切割成四方小块摆放整齐。之后接种发酵菌等待发酵48小时，豆腐长出白毛，然后除毛、加盐，入坛封存。经过土坛发酵180天后，添加炒制好的香辛料，最后装瓶封箱。
美味的豆腐乳，感兴趣的必须亲自尝试以下才知道，杨建忠也会继续给大家分享更多夹江美食。