求助、第一次尝试做糥米酒第二次发酵是加水好还是加酒好？

自己喝肯定是加水，但是我没尝试加过酒，想尝试一下。
如果把糯米酒酒度提升到20度，微生物会不会死掉？然后不会持续发酵产生气体？然后就可以邮寄了？

酒精浓度到20微生物肯定都死了

我今天也想酿甜米酒了，

第二次发酵？我硬是没看懂

加水和加酒二次发酵后都要杀菌，可以直接密封(防止跑酒精度)，然后放锅里放水烧开转小火半小时。杀菌后就不会产生气体了。
1.关于二次发酵加水，加水看自己需要的甜度，一般控制20-25甜度，大概按照一斤生米量加1.5斤水，想甜一点就少加水。加水后要最少发酵一天让水和糟结合。想要不酸就二次发酵全密封单向出气，
2.关于加酒，加酒就看你想做那种类型及口味来调节，不在乎调节甜度和酒精度。但是糯米酒用普通测量酒度计无效，酒精度要自己计算，加酒后二次发酵时间要比较长。

你好 请教一下我做出来的米酒有酸味是怎么回事？第一次发酵的时候是密封发酵还是保鲜膜上扎几个孔？