鸡蛋打到碗里，加入水，蛋与水的比例控制在1∶2到1∶3的时候，蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑。水不要一次性加入，而是要一边打蛋一边缓缓加入，而且要用温水。
打蛋过程中，蛋液上面会出现很多气泡，因此，打蛋的速度不要太快，以防产生气泡太多，然后一直打到差不多有一层1厘米高的气泡为止。打好后，静放一小会儿，让大气泡消失掉，以免蒸出来的鸡蛋羹表面不平整。
之后盖上一层保鲜膜，再用竹签或者叉子在保鲜膜上扎出一些气孔。蒸锅内的水提前烧开，将盛鸡蛋液的碗放入蒸架，盖好锅盖，小火加热，大约8分钟就可以关火了，时间太长鸡蛋容易变硬。蒸熟后，根据自己的口味需要，适当放入酱油、葱花等即可。