又到了白银人腌酸菜的时节了

酸菜相比较咸菜更能保证蔬菜原有的感觉，所以白银人更热衷于制作酸菜，并且在困难时期，白银人整整一个冬天没有新鲜蔬菜吃，因为酸菜适合储存，于是大部分家庭都把腌好的酸菜留到过年才吃，时间久了，过年吃酸菜也就成了老白银人的传统。

白银人制作酸菜的方法实际上很简单，把白菜一棵棵、一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%。
摆好之后，倒入酸菜曲子，最后在最顶层白菜上压重约40——50斤的压缸石。在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8——15℃；不能低于5℃。温度过低，不利于酸菜变酸‘；过高，酸菜容易腐烂。等进入腊月，酸菜就做好了。随吃随取，十分方便。