这是黄旦品种。采了两个多小时，大概捡到三、四斤的青叶，晾了两个水筛。因为捡边时人要经常或弯腰或下蹲，等采好这些青叶，腰那个酸麻啊，都持续两天了还有感觉。另外，食指头采茶后压痛的感觉也得几天才可以恢复。

武夷岩茶制作工艺中的第一道工序是采青。好的青叶原料是制作好茶的基础，这里撇开山场不说，就说理想的采摘标准。最理想就是当茶树鲜叶长到中开面并颜色较深时，又可以选择多云天气的早晨9点以后开始采摘（那时露水一般已完全蒸发干），然后采一芽两三叶。
下图依次是大开面（最上面两片叶子面积大致差不多）、中开面（最顶上叶片面积是第二片面积的1/2至2/3、小开面（顶上芽头已展开，但面积小于第二片的1/2）

适制乌龙茶（青茶）的标准叶色为稳黄绿->黄绿->暗黄绿->浓黄绿。下图青叶从颜色来看，孰优孰劣应该清楚了吧？

成熟度较高的青叶结构的表皮角质较厚，具有较佳的耐磨性以符合做青工艺的特殊要求。另外，青叶越成熟，醚浸出物、类胡萝卜素含量逐渐增加，同时茶多酚类含量渐趋减少。这些增加的物质都与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。

一般来说，闽南采摘标准要求为小开面至中开面之间；闽北乌龙茶则要求为中开面至大开面之间（即闽北采摘标准较闽南采摘标准要求成熟度要高一些）。相对地，以顶叶开展4一7天后达中开面要比小开面所采制的成茶香味较佳，冲泡次数较多。
实践中，乌龙茶采摘既重视采摘标准，也讲究留叶标准。在大面积生产情况下，为抑制“洪峰期”，调节劳力和防止粗老，采摘宜适当提早，即所谓“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”。通常是以小开面开始至大开面结束。

武夷岩茶制作工艺中的第二道工序是萎凋。萎凋主要有两种方式：日光萎凋（晒青）、加温萎凋。鲜叶在这一工序中主要发生失水的凋萎变化。萎凋过程中，青叶内含水分沿着叶气孔、角质层等处挥发，另外，组织中许多结合态的芳香成分变成游离态，也容易向外扩散挥发，而且率先挥发的多为具有青臭气的低沸点的组分。因此，萎凋阶段青叶多显示有青臭气特征（其实这所谓的青臭气并不难闻，只是相对花果香而言）。同时，萎凋阶段，由于物质的转化作用，也会部分地形成新的芳香成分。
天气状况不好，太阳公公躲在厚厚的云层后面看笑话……还好厂里设备多，我采的这么少的青叶就用上了原来基本用于制作红茶的萎凋槽（这是加温萎凋的一种方式，大规模生产一般是用综合做青筒）。

当青叶失去光泽，叶质柔软（所以武夷山人称萎凋工序为“倒青”），青臭气大减，而发出特有香气时，可以认为萎凋已适度。随即要进行晾青，在通风阴凉的环境里散失叶子内的热量，继续较缓慢的萎凋，约30分钟左右，即可开始做青。我觉得这个晾青静置过程就是让叶片中的水分及游离态物质有时间重新均匀分布。

武夷岩茶制作工艺中的第三道工序是做青。做青过程从工艺上看是摇青和晾青交替进行。摇青历经时间短，晾青时间长。在摇青过程中，青叶内部组织结构受到一定的破坏，叶缘部分组织发生损伤，组织细胞液泡中丰富的内含物与各种转化酶结合，促进物质的酶促氧化和水解反应。
根据“看青做青、看天做青”的要求，黄旦品种的气孔分布较密，水分蒸发较快，我决定前面摇青时间相对短些，动作轻些，又因为湿度较大，晾青堆薄些，而静置时间适当长些。
晚上19:07，开始第一轮，摇青时间持续约30秒。

晾青静置时，大量水分通过叶背气孔，一部分水分通过叶表皮蒸发，然后青叶趋于疲软。青叶的水分含量在做青阶段渐趋减少，但这不是这—过程的技术要旨，更重要的是反映水分在做青特殊条件下的流向与行踪，即“走水”。经摇青的促动，梗脉中的水分被加速输送至叶面，由于水分的补充，叶面组织暂时因膨压加大而呈充盈的紧张状态，此即为“还阳”。
晚上19:38，第二轮摇青时间仍为约30秒。

室内气温约为22摄氏度，稍偏低，为了保持理想的做青温度，我把萎凋槽发热管温度控制在32摄氏度，送微风。第二轮后青臭味更明显了。

晚上20:25，观察到大部分青叶稍疲软，开始第三轮摇青，持续时间约为1分钟。这时候我们厂里的大师傅出场来助阵了，如果你看不出来他在干什么……不告诉你。我只想说如果我能学到一点点他的轻松舒展的摇青动作，我就一定要在我老婆面前秀一秀

做青阶段，青叶损伤过度或折断等，俗称“死青”。这种“死青”由于不具备完善的局部整体结构，无法进行“走水”，难以制出优质茶（一般表现为滋味青涩，香不高）。此为制乌龙茶所禁忌。

晚上22:45时，开始第五轮摇青，持续约2分钟。此时晾青静置片刻后观察青叶，叶面黄亮，叶缘红点明显，顶部叶片呈汤匙状特征，清香气显露。

在23:55时，开始第六轮摇青，持续约2.5分钟。然后晾青静置后有出现了轻微的炼乳香气。